I Certosini articolarono l’organizzazione agricola del territorio attraverso le Grange, una sorta di case  coloniche presiedute da un Converso detto “grangerius”.
Nella pianura di Cuneo, in seguito ad una vasta opera di accorpamento della proprietà, vennero creati dei nuclei fondiari di notevoli dimensioni che avevano il loro fulcro  nella importante Grangia di Tetti Pesio, nella quale sono ancora visibili alcune vestigia del glorioso passato.

Inoltre, disboscando alcune zone nei pressi della Certosa, i Monaci edificarono numerosi alpeggi con  razionali tecniche costruttive testimoniate fra l’altro dai ruderi di una grande stalla che si ergono al centro del panoramico pianoro di S.Michele.

La leggenda narra che il latte prodotto sugli alpeggi venisse convogliato in tubazioni direttamente al Monastero tramite  una sorta di lattedotto.