Les Chartreux articulèrent l’organisation agricole du territoire à travers les Granges, sorte de fermes dirigées par un frère Convers appelé «grangerius».

Dans la plaine de Cuneo, après une vaste unification des domaines, on créa des propriétés foncières de grandes dimensions qui avaient leur point d’appui dans la Grange de Tetti Pesio dans laquelle certains vestiges du glorieux passé sont encore bien visibles.

En outre, en déboisant certaines zones en amont de la Chartreuse, les moines édifièrent de nombreux pâturages avec des techniques de construction rationnelles comme en témoignent les ruines d’une grande étable qui s’élèvent au centre du plateau panoramique de Saint Michel.

La légende narre que le lait produit sur les alpages était transporté directement vers le cloître à travers un système de canalisation qui constituait une sorte de «laitduc».